Uspjeli ste uzgojiti nevjerojatnu berbu povrća u svom vrtu, ali što sad? Postoji mnoštvo načina da sačuvate povrće, začinsko bilje i voće iz svog vrta. Provest ću vas kroz neke od najčešćih metoda, savjete za njihovo funkcioniranje, a zatim ću vam ostaviti neke nevjerojatne recepte koji će vam pomoći odabrati koji će odgovarati vašim potrebama.
Načini očuvanja proizvoda u vrtu
Odrastanje s bakama i djedovima koji su svake godine imali ogroman vrt značilo je da sam naučio sve ne samo o sadnji i uzgoju povrća, već i o njegovom očuvanju. Sada, doduše, prema mom iskustvu to je bilo samo konzerviranje i smrzavanje. Kao odrasla osoba naučila sam više o različitim vrstama konzerviranja i raznim opcijama dehidracije hrane.
Povrće je vjerojatno najčešće očuvani predmet, ali voće i meso također se lako mogu konzervirati ili zamrznuti. Vjerojatno već redovito radite na konzerviranju hrane, a da to uopće ne znate. Kupujete li meso u trgovini na veliko, a zatim ga odvojite u dijelove i zamrznite? To je samo po sebi izvrstan način za očuvanje hrane! Dakle, iako je ovo uglavnom usmjereno na vrtne proizvode, imajte na umu ove načine za ostale prehrambene proizvode.
Preporučene vrste konzerviranja
Postoje konzerviranje pod pritiskom, konzerviranje na pari i konzerviranje u vodenoj kupelji. Preporučujem samo konzerviranje pod pritiskom ili konzerviranje u vodenoj kupelji. Oboje dosežu dovoljno sigurne temperature da ubiju sve što bi potencijalno moglo uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Mnogi su koristili parno konzerviranje, ali nakon mnogo proučavanja sigurnosti, ne vjerujem da je to mudar izbor za dugoročno čuvanje hrane.
Konzerviranje pod pritiskom ono je što sam odrastao viđajući i baku i djeda i roditelje. Bilo da su to staklenke umaka od rajčice koje je moj otac pripremao, staklenke kiselih kiselih krastavaca koje je napravio moj djed ili ukusna jabučna umaka od moje bake, na policama u našem domu uvijek su se nalazile zidane staklenke. To znači da sam vidio vodene kupke, parenje i konzerviranje pod pritiskom, a povratak u konzerviranje pod pritiskom je moja preferencija.
Posljednjih godina možda ste vidjeli veliku popularnost oko instant lonca ili električnih štednjaka pod pritiskom, ovo nije isti proizvod. Električni lonac pod tlakom dizajniran je da koristi slične metode za zagrijavanje hrane, ali nije dizajniran za pravilno zagrijavanje i zatvaranje staklenki. Ne može se zagrijati do razine kako bi ubio mikroorganizme koji bi mogli uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Tradicionalnija konzerva pod pritiskom je opasnija za upotrebu, ali je dizajnirana da dosegne potrebnu višu temperaturu.
Sigurnosni savjeti za konzerviranje
Koristite samo odgovarajuću konzervu pod tlakom, dizajniranu posebno za pripremu staklenki za dugoročno skladištenje hrane. Konzerviranje bilo čega pod pritiskom može biti opasno, zato obavezno čitajte svu literaturu sa svojim konzervama i napravite test prije nego što se odlučite za konzerviranje velikih količina hrane. Dogodile su se eksplozije i opekline na pari i treba ih izbjegavati odgovarajućim sigurnosnim postupcima i alatima.
Kako djeluje konzerviranje pod pritiskom?
Tlačno konzerviranje koristi lonac pod visokim pritiskom sa sustavom za odzračivanje koji je dizajniran upravo u tu svrhu. To je u osnovi velika zaliha s posebnim poklopcem koji zadržava svu toplinu unutra kako bi se limenke zatvorile. Staklenke stavite u posudu s najmanje 2-3 centimetra vode, a zatim zatvorite da dosegnete temperaturu od najmanje 240 ° F. Ovo je jedina sigurna metoda konzerviranja povrća, mesa, peradi i morskih plodova.
Preporučene zalihe za konzerviranje pod pritiskom:
- T-Fal 6.3 Quart Pressure Canner
- Masonske tegle širokih usta
Kako djeluje konzerviranje u vodenoj kupelji?
Umjesto da vrši pritisak i postiže višu razinu topline, vodena kupelj koristi samo kipuću vodu koja doseže 220 ° F. Ovom metodom jedini predmeti koji su sigurni za obradu su slatki, slani ili kiseli. To znači da su stvari koje su ukiseljene, prirodno kisele poput rajčice ili konzervirane u džemove, mliječi sigurne za vodenu kupku. Svo povrće, meso, perad i plodovi mora moraju biti u konzervi pod pritiskom zbog sigurnosti.
Za vodenu kupelj potrebni su samo velika zaliha, voda, staklenke, poklopci i voće ili kiseli krastavac. Zbog toga mnogi koji vole raditi hranu iz domaćih konzerva uvijek govore o pravljenju džemova i želea. to je najjednostavnija opcija za konzerviranje.
Preporučene zalihe za konzerviranje u vodenoj kupelji:
- Velika zaliha
- Masonske tegle širokih usta
Ako još uvijek niste sigurni u to koju hranu treba, a što ne treba konzervirati, provjerite informacije na ovom mjestu za konzerviranje hrane koje su specifične za konzerviranje.
Kako zamrznuti hranu za dugotrajno skladištenje
Već smo upoznati sa smrzavanjem proizvoda i mesa. Kao što je gore spomenuto, vjerojatno već zamrzavate predmete. Ako koristite smrznuto povrće ili čak stavite tu smrznutu pizzu u pećnicu, znate koliko ova metoda može biti izvrsna. Jedina razlika između kupnje već smrznutih predmeta i samostalnog obavljanja posla je u procesu.
Za dugotrajno zamrzavanje, ne mogu reći dovoljno o zaista nepropusnom sustavu skladištenja. Ako nešto planirate pohraniti dulje od 2-3 mjeseca, preporučujem ulaganje u dobar sustav brtvljenja hrane. Započnite nabavkom kvalitetnih spremnika i vrećica i uvijek se pobrinite da su sve namirnice koje zamrzavate pravilno označene nazivom hrane ili recepta i datumom. Ovo je najbolji način da osigurate da hranu pravilno okrećete i da godinama ne ostavljate nešto zaboravljeno u svom zamrzivaču.
Uz pravilno hermetičko čuvanje hrane, većina je plodova dobra do 1 godine nakon berbe. Neke se potencijalno mogu čuvati do 3 godine, ali za najsigurnije rezultate preporučujem poštivanje smjernica FDA o sigurnosti hrane.
Preporučeni proizvodi za zamrzavanje:
- Torbe za višekratnu upotrebu u zamrzivaču
- Stroj za uštedu hrane
- Spremnici za zamrzivač
- Stalak za vreće za zamrzavanje
Kako dugoročno dehidrirati hranu
Kad sam bio tinejdžer, prisjećam se kako su dehidratori postali vrlo popularni u svijetu kuhinjskih uređaja. Bili su na tom zloglasnom kanalu za kućnu kupovinu na TV-u svaki dan! Oduvijek sam je želio, ali nikad je nisam imao. Međutim, imam iskustva s dehidracijom hrane zahvaljujući nekim jednostavnim tehnikama pećnice i nekoliko dana pomaganja prijatelju koji je imao dehidrator. Možete sigurno dehidrirati hranu za dugotrajno skladištenje pomoću dehidratora za kuhinjsku ploču ili pećnice.
Jednom dehidrirane, te ćete namirnice također htjeti čuvati u hermetički zatvorenim spremnicima ili vrećicama za zamrzavanje. Držanje što više zraka iz ambalaže samo vam pomaže dodatno dugoročno skladištenje.
Koju hranu mogu dehidrirati?
Iako će neki reći da možete dehidrirati bilo koju hranu, preporučujem rad samo s voćem i povrćem. Goveđe meso ima veliku privlačnost za mnoge, ali je dublji postupak i ima više potencijalnih problema sa sigurnošću hrane i pravilnim stvrdnjavanjem. Iako nisu sveobuhvatne, u nastavku su neke od uobičajenih namirnica za dehidraciju.
- Luk, paprika, celer, gljive, češnjak
- Jagode, borovnice, kupine, maline, ogrozd
- Banane, marelice, breskve, kruške, ananas, jabuke
- Bilje svih vrsta
- Krumpir, repa, mrkva, batat, rutabaga
Moram li imati stroj za dehidraciju?
Ne morate imati stroj za sigurno dehidriranje hrane. Međutim, trebate imati pećnicu s postavkom temperature od samo 130 ° F. Listovi za pečenje i pergament papir ili silikonske obloge za pečenje također se preporučuju prilikom dehidracije u pećnici.
Da biste dehidrirali u pećnici, većina namirnica dobro radi na 130 ° F. Ako odlučite dehidrirati meso, to ćete morati učiniti na 155 ° F zbog sigurnosti. Za pravilno dehidriranje trebat će vam između 6 i 12 sati. Kad koristite pećnicu, ne želite kuhati hranu, već polako izvlačite vlagu iz komada.
Preporučeni alati za dehidraciju hrane:
- Izuzetno veliki listovi za pečenje
- Papir za pergament
- Silikonski otirači za pečenje
- Cosori dehidrator za hranu
Zamrzavanje sušenja hrane kod kuće
Jedna od dugoročnih mogućnosti skladištenja za koju je manje vjerojatno da će se raditi kod kuće je hrana smrzavanjem. To je ono što možete pronaći kada vidite dugoročne prehrambene proizvode na prodaju poput MRE-a i sličnih. Liofilizirana hrana ima rok trajanja dulji od 20 godina i obično se nalazi u kompletima za pripremu hrane, vrećicama za bugove i vojnim situacijama. To također može biti izvrstan način da sačuvate hranu koju ćete koristiti u kraćem vremenskom razdoblju, ali je teži i traje dulje od ostalih metoda.
Koju hranu mogu zamrznuti?
Gotovo svaka hrana koju biste sačuvali drugim metodama može se liofilizirati. Uglavnom hrana koja u sebi ima vlagu, a nije pretjerano obrađena. Iako na ovaj način možete sačuvati pune obroke, uistinu tražite predmete koje je lako obnoviti samo vodom.
Najbolje su stvari poput voća i povrća, a neka vrsta mesa i obroka dobro funkcioniraju u određenim situacijama. Ne preporučujem zamrzavanje sušenja unaprijed izrađenih predmeta poput kolača ili kolačića. Smjese za te predmete mogu se dehidrirati, konzervirati ili liofilizirati, ali ne u potpunosti pripremljene predmete.
Kako zamrznuti suhu hranu kod kuće
Postoji nekoliko metoda zamrzavanja sušenja kod kuće. Najpopularniji je korištenje vakuum stroja za smrzavanje. Ako planirate koristiti ovu metodu, za najbolje rezultate preporučujem upotrebu stroja ili profesionalnog sustava.
Također možete jednostavno koristiti suhi led u hladnjaku ili vlastitom zamrzivaču s hranom koja leži ravno i odvojeno. Da biste to učinili, trebat će vam dulji vremenski period da biste pravilno isušili hranu. Zato ga većina ne preporučuje. Ako želite više informacija o korištenju kod kuće metoda, preporučujem ovaj vodič na Wikihowu za smrzavanje.
Recepti za domaću konzerviranu hranu
Ispod ćete pronaći nekoliko uobičajenih recepata za konzerviranje, recepte za zamrzavanje, pa čak i recepte za dehidraciju. Iako je ovaj popis težak za konzerviranje, pronaći ćete i druge opcije koje će vam dati ideju odakle započeti vlastiti put očuvanja hrane.
Također provjerite ovaj popis od preko 800 recepata za konzerviranje. Na ovom je popisu mnoštvo ideja koje će vam koristiti u vašoj žetvi i skladištenju vašeg vrta ove godine.
Domaće punjenje pita od jabuka
Ovaj jednostavni recept za punjenje domaće pite od jabuka savršen je prvi recept koji možete. Jednostavan za pripremu, ukusan i vruć i hladan, izvrstan je izbor za pite, postolare ili samo poslužen s omiljenim sladoledom.
Izvor: Iza kokošinjca
Džem od kupina bez sjemenki
Džem od kupina uvijek je hit za našim stolom za doručak. Hoćete li ovo napraviti sa sjemenkama ili bez njih, ovisi o vama, ali rezultat je uvijek ukusan!
Izvor: Iza kokošinjca
Recept za Chow Chow od zelene rajčice
Odrastao sam jedući sličan užitak. Ovaj je chow chow tako jednostavan za napraviti i izvrstan je izbor za ekstra zelene rajčice iz vrta. Savršeno uz čili, varivo ili grah!
Izvor: Country Chic Cottage
Recept za ukiseljenu repu
Ako ne volite ciklu svježu iz vrta, isprobajte ovaj ukusni ukiseljeni recept! Ovo je izvrstan način da inače zemljanom povrću date svježi novi okus!
Izvor: Uživanje u dobru
Recept za sirup od borovnice
Sirup od svježe borovnice preko vašeg omiljenog recepta za domaće palačinke uvijek je izvrstan izbor. To se može umiješati u čaj ili limunadu, preliti vaflima ili palačinkama ili zaliti sladoledom.
Izvor: Uživanje u dobru
Recept od pekmeza od đumbira s bundevom
Bundeva i đumbir lijepo se slažu u ovom slasnom pekmezu. Jednostavan je izbor za dodavanje muffinima, keksima, kiflicama ili samo tostu.
Izvor: FabFood4All
Recept za zamrzavanje jagoda od jagoda
Jedan od mojih omiljenih je ovaj super lak za pripremu džem od zamrzivača! Tako ukusan i naravno, izvrstan izbor za očuvanje svježih jagoda. Uzmite malo i napravite ovaj ukusni džem za doručak!
Izvor: Okusite bolje iz ogrebotina
Recept za pekmez od zamrzivača s malinom
Volite li trpkost malina? Ako je tako, svidjet će vam se ovaj lagani džem od zamrzivača. Volim kako je lako napraviti ovaj lagan recept! Ovo poslužite na svom oblatni ili palačinki za drugačije okretanje klasičnog obroka.
Izvor: Cooking Classy
Domaća pileća konzerva
Jeste li znali da možete sami piletinu kod kuće? Pogledajte ovaj ukusan i super jednostavan recept za pripremu piletine u konzervi za pripremu zaliha.
Izvor: Prerijsko domaćinstvo
Kako se može pileći temeljac
Domaća pileća juha toliko je bolja od kartona u trgovinama. Ovaj je recept tako ukusan i jednostavan za pripremu. Uštedite dodatno za kasnije konzerviranjem juhe!
Izvor: Gajite dobar život
Konzervirana mrkva
Mrkva je omiljeno povrće u našoj kući. To ih čini pri ruci tijekom cijele godine lakšim nego ikad. Slijedite ovaj jednostavan vodič iz domaćih konzervi kako biste napravili vlastitu ukusnu mrkvu koju ćete poslužiti uz sljedeće pečenje u loncu.
Izvor: Praktično samopouzdanje
Kako mogu češnjak i biljni krumpir
Ovi konzervirani krumpiri su apsolutno ukusni! Nikad niste imali tako ukusan krumpir, a na ovaj način možete napraviti ogromnu seriju, a potom mjesecima uštedjeti dodatke!
Izvor: Ruralna priprema
Kako konzervirati zeleni grah
Ništa nije klasičnije od konzerve zelenog graha. Takve je lako napraviti, a uvijek se otvore, kad se otvore, nježno i ukusno. Dodajte im malo slanine i začina kada ih otvorite za još bolji okus.
Izvor: Num's the Word
Domaći jabučni umak za konzerviranje
Naša kuća prolazi kroz tone jabučnih umaka. Napraviti ga domaćim na jesen kada se događa sezona jabuka moj je omiljeni način da ga poslužim svojoj djeci. Ovaj je recept ukusan izbor koji je sigurno čuvati dugoročno.
Izvor: Gajite dobar život
Kako sačuvati češnjak
Jeste li ove godine uzgojili puno češnjaka? Umjesto da ga sušite, zašto ne biste mogli i za buduće umake, čili, juhe i još mnogo toga! To olakšava stalno držanje češnjaka pri ruci.
Izvor: Barefeet u kuhinji
Domaći umak od rajčice
Ovaj recept za domaći umak od rajčice apsolutno je ukusan. Spakiran s okusom, jednostavan za pripremu i jednostavan za čuvanje, omiljeni je za obitelj.
Izvor: Svježe očuvanje
3 načina za zamrzavanje kukuruza
Nikada neću zaboraviti dane ljuštenja i čišćenja kukuruza u dvorištu mojih roditelja. Zamrzavanje kukuruza puno je lakše od konzerviranja i djeluje savršeno! Ovo dijeli tri jedinstvena načina zamrzavanja kukuruza za nevjerojatne rezultate.
Izvor: Oregonska koliba
Zamrzavanje rajčica na jednostavan način
Želite li jednostavno zamrznuti nekoliko rajčica za kasnija jela i umake? To olakšava upravljanje i idealno je za velike količine kada nemate puno vremena za sterilizaciju i pripremu staklenki za konzerviranje.
Izvor: Domaća hrana narkoman
Kako dehidrirati mljeveni luk
Kad uzgajamo luk, uvijek se može sačuvati tona. Odvojite vrijeme da ih dehidrirate kako biste ih koristili u receptima tijekom cijele godine!
Izvor: Povratak našim korijenima
Kako dehidrirati jagode
Jagode su moje omiljeno voće. Dehidrirajući ih čine ih tako ukusnima i izvrsnim izborom za dodavanje u vodu, čaj ili u recepte poput muffina. Mi volimo ovo raditi!
Izvor: Brašno na mom licu