Ovo je jelo prekrasno, ali trik je u jednostavnosti. Također je lagan, jer nije duboko pržen. Tajna je tava koja se ne lijepi i puno kukuruznog škroba za stvaranje hrskave prevlake. A salata se sjedini u tren oka.
Trepni, evo ga!
To je savršeno šareno jelo i za kasnu jesen. Utješno je, ali svježe. Kad je svjetlost prigušena, vidjeti nešto živo na stolu dar je sebi - od sebe.
Začinjene „pržene“ škampi
Sastojci:
1 veliko jaje
1 šalica mlaćenice bez masti
¾ šalice nebijeljenog brašna
1/4 šalice kukuruznog škroba
1 žlica Tabasca
1 šalica panka
½ žličica suhog bosiljka
½ žličica suhog origana
½ žličica košer soli
½ žličica svježe mljevenog crnog papra
¼ žličica luka u prahu
¼ žličica kajenskog
½ šalice maslinovog ulja ili ulja kikirikija
Srednja kozica od 1 kg, oguljena i obrađena
Upute:
Istucite jaje u srednju posudu. Dodajte mlaćenicu, brašno, kukuruzni škrob i Tabasco. Umutiti dobro.
U posebnoj zdjeli pomiješajte panko, bosiljak, origano, sol, papar, luk u prahu i kajenu.
Ulijte ulje u srednje neljepljivu tavu i zagrijte na umjerenoj vatri, dok komad panka kad padne odmah zacvrči. (Otprilike 2-3 minute.)
Dok se ulje zagrijava, škampe stavite u smjesu mlaćenice, a zatim u smjesu panko. Dobro pritisnite za premazivanje. (Dobar je trik koristiti jednu ruku za mokru smjesu, a drugu za suhu smjesu - na taj način premaz ostaje suh i prianja na škampe.)
Začinjena azijska slama
Sastojci:
1 mali ljubičasti kupus, tanko narezan
1 endivija, tanko narezana
3 mladog luka (bijeli i zeleni dijelovi), narezani
1 žlica maslinovog ulja
2 žličice rižinog octa
1 žličica vrućeg čili ulja
1 žličica sezamovog ulja
½ žličica ribanog đumbira
½ žličica košer soli
½ žličica svježe mljevenog crnog papra
Upute:
Bacite kupus, endiviju i mladi luk zajedno u veliku posudu ili na veliki tanjur. U maloj zdjeli umutite maslinovo ulje, rižin ocat, čili ulje, sezamovo ulje, đumbir, sol i papar.
Bacite slag s vinaigretteom.
Umak za umakanje od mladog mladog šrirače
Sastojci:
½ šalica grčkog jogurta
1 žlica hrena
1 mladi luk (bijeli i zeleni dijelovi), narezan
½ žličica košer soli
1 žlica umaka od sriacha ili drugog čili umaka
Upute:
Žlicom dodajte žličicu u malu posudu. Umiješajte hren, mladi luk i sol. Prelijte sriacom i lagano zavrtite čačkalicom.
Servirati:
Škampe stavite na slaganje i poslužite s umakom za umakanje.
Recept i fotografije Launie Kettler